第325章:各自的发挥-《重生日本当厨神》


    第(2/3)页

    田所惠、森田真希,乃至幸平创真,也都反应过来了。

    因为,‘太白胡麻油’可以说是专门用来油炸天妇罗的。

    天妇罗料理,抛却厨师的手艺不谈,看的就是炸油、面衣和食材!

    ‘太白胡麻油’并非国内那种烘培程度较深的芝麻油,太白油的颜色很淡,味道也更加柔和,质感轻盈。

    薙切绘里奈道:“单说‘天妇罗’所用的炸油,菜籽油风格太不鲜明,温和过度了。大豆油后味复杂,有苦涩味。花生油则是风格过于强烈。玉米油的问题也大抵相似。”

    “与其它几种油比较,芝麻油均一的醇香风味,不张扬,但又不至于太平庸,可以给食材锦上添花,不会喧宾夺主掩盖了食材本身的风味。”

    开火热油。

    长谷一郎接着调制面衣。

    天妇罗的面衣,至关重要,面衣的好坏直接影响了食物的质感。

    稍有料理知识,就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料,但是,在天妇罗领域,‘面衣’同样是一门需要下功夫研究的技艺。

    不出意料,长谷一郎用到的,是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。

    低筋粉可以减少面筋的产生,油炸后的面衣,就有会薄而脆的口感。

    而且!

    长谷一郎用冰水和面!

    这一步,同样是为了减少调制过程中面筋的产生,就算用常温的水,当温度高于30摄氏度的时候,面筋也还是容易增大,从而破坏口感。

    武井真司的料理,是‘啤酒红椒黄金虾’。

    众人都已看过特级考核录像,失去了再看一遍的兴趣,所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上,来回移动。

    长谷忙着调制面衣的同时,夏羽也在处理鲷鱼。

    刮鳞后,就是切鱼鳍。

    当背鳍、腹鳍和胸鳍都切掉后,下面就是切鱼头。

    “嗤!”

    锋利的【破军刀】,沿着鱼鳃盖,夏羽右臂稍稍用力,左手一提,旋即整个硕大的鱼头就离体而出,被他放在厨台角落。

    鱼头在他的食谱中用不上,但并非无用的边角料。

    鲷鱼鱼头还可用来烹制许多美味的菜肴,可不能就这么丢了。

    下面,是剖腹。

    夏羽不打算磨蹭,刀口对准了鲷鱼的侧腹,唰,众人还没看清楚,只见一道刀芒乍现,转眼之后,摆放在厨台上的鲷鱼,居然被切成了两片!

    腹部一刀。

    背部一刀。

    需要两刀的步骤,被整合成干净利落的一刀!

    见状,马斯瞳孔微缩。

    “是另一种截然不同的刀功!”他沉声说。
    第(2/3)页