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    “棍子！”

    一个清爽的声音，从众人身后传来。

    堂岛银、秋山弘和薙切仙左卫门，这三位坐在2号包间的贵客，同样联袂而至。

    秋山弘接上堂岛银的话，笑道：“这种棍子，就是白案厨师的烹饪工具，就像是红案厨师的厨刀，重要性就不用我多说了吧。”

    “白案，红案？”

    一色慧、小林龙胆和薙切绘里奈，面面相觑，显然不知道这几个中华名词的意思。这是远月现代专业课程没有的。

    “白案也就是所谓的面点师。”

    “红案，也就是握刀的，面点领域之外的厨师。”

    秋山弘给众人中的三位学生解释，风度翩翩，颇有高等院校教授的风采。

    “这是源自中华大陆的说法，在近现代前，白案和红案厨师就是两个互不交接的领域，就比如那片神秘大陆已经失传了的宫廷菜，在宫廷菜的宴席上，白案与红案，各司其职，绝不能有一丝颠倒错乱。”

    秋山弘缓缓道：

    “但是，近现代后，白案和红案的界限并不如古代那么明显了，红案厨师也开始学习面点技巧，探索更多的领域，料理技艺也更全面了……”

    说到这，秋山弘突然停下，目光凝起。

    三位实习生默默消化知识，然后讶异了，这家伙谁啊？

    厨房静悄悄的，这时候无人开口，一双双眼睛，不约而同地聚集在夏羽身上，而沉浸在料理世界的夏羽，十分干脆地把无关人员忽略了。

    啪！

    黑影一闪！

    黑色的棍子，削过中筋面粉堆积而成的山丘，将山尖削平了！

    持棍一捣！

    削平的山尖顿时下陷，夏羽左手端起放在旁边的盆子，哗啦，水流汇聚在面粉堆里，形成了火山湖一般的风景。

    “冷水！”

    看到这，小林龙胆小声惊呼。

    是的，冷水。

    这个细节就说明很多问题了。

    和面，这个工序，需要用到三种水：冷水、温水、热水。

    依然是秋山弘打破沉寂，开口解释道：“热水面团，也叫沸水面，烫面。水温一般在60-100摄氏度，这种面团，蛋白质凝固，面筋质被破坏，淀粉也分解出了单糖、双糖，虽说成平的面团色泽较差，但有口感滑腻、富有甜味的特点。”

    “热水面团适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。”绘里奈轻声地说。

    一直没出声的东京知事，玉川百合子，这时含笑说：“温水面的话，水温50度左右，一般用来做各种蒸饼。比如鲷鱼烧就是用温水面团做的，口感的话，柔中有韧性，非常好吃呢！”

    一色慧、绘里奈对东京知事投以惊疑目光，没想到这位知事，对烹饪知识也信手拈来的样子。

    “最后就是冷水面团了。”
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