第256章:颠覆(中)-《重生日本当厨神》


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    没有使用烤箱的想法,夏羽把满锅海鲜饭倒入一个锡纸口袋里,架上炭炉,自己也坐在小板凳上,背对着吧台,给人的感觉就很淡定。

    颠覆!

    不止是香料公式,烹饪工序,也乱了套。

    “不用烤箱?”

    堂岛银整张脸的表情都崩塌了。

    “不是没有人尝试用炭火蒸煮‘漆黑米’……”神原正人动容道,“但是,他们都失败了,无一例外。‘漆黑米’的火候,可以用‘飘忽不定’来形容!”

    神原正人还想继续说的,但突然眉梢一动,想到夏羽那种不可思议的火焰操纵力,就笑着提醒说:“希望‘漆黑米’在真正的火焰魔法师手底下,能够焕发新生,颠覆美食界对这味幻想食材的认知!”

    “拭目以待!”

    青木宗太嘿嘿笑道。

    “难啊!”

    堂岛银边摇头,边按捺性子端坐而下,低沉地道:“我当初研究这门食谱的时候,不是没有想过用‘炭烤’取代烤箱,毕竟,在美食上面,机器不如精致手工是受人们认可的理念,但我困在这一步,足足研究了两三年,都没有进展!”

    “两三年!”

    闻言,绘里奈心中小小的震惊了一把。

    能把一位特级名厨困住如此之久,就说明问题并非‘火候’二字这么简单。

    “漆黑米的火候,就是一门学问,如果能将运用这味幻想食材的火候原理,解析透彻,那么,这位厨师,在‘火工’上肯定是大师级别的!”

    堂岛银以笃定的语气说,目光复杂。

    “我找了很多食谱,屡次实践,屡次失败。后来,偶然一次出差,在西班牙当地餐厅品尝了一位名厨烹制的海鲜饭,我才确立了将‘漆黑米’融合进西班牙海鲜饭里面的创意。”

    “炖煮,烤制。”

    伸出两根手指,堂岛银徐徐道:“这是海鲜饭的两个火候步骤,‘漆黑米’单是炖煮,或者单是烤制,火候一定不够,但是,两者结合,堪堪把‘漆黑米’煮到八成熟……这个熟度,恰巧与西班牙海鲜饭的精髓结合了,所以还没熟透,稍微硬,富有嚼劲的漆黑米,在海鲜饭中才不会显得突兀!”

    “就不能煮到十成熟,完全煮软吗?”薙切绘里奈忍不住问。

    “薙切小姐,八成熟,和十成熟,你是不是觉得相差不大?”堂岛银似笑非笑地问。

    薙切绘里奈疑惑地头。

    “错了!”
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