第(2/3)页

    堂岛银恍然，“渡边西餐厅连锁集团的公子，难怪。”

    他转而盯住盘子里的鳕鱼块，露出一丝笑容。

    “做法很独特……”

    说着，堂岛银同样用刀叉，切下一角酥黄的鳕鱼，送进口中。

    味道很淡。

    鳕鱼入口细嫩，没有煎炸食品的油腻，且口感很柔滑。

    堂岛银眼睛一亮，细细品尝，边吃边忍不住说；“原来如此！先将鳕鱼肉加工成厚片状，一片刚好够一道菜的量，用厨房纸巾把鱼肉附带的水分吸干净，混进盐、料酒、胡椒等调味品，经过起码20分钟的腌制……”

    说到这，他顿了一顿。

    凉子丽娜把嘴里的食物咽下，放下了刀叉，并抓起餐巾抹抹唇角，这才徐徐说道：“腌制只是第一步而已，但凡厨师都会这么做。”

    “关键在于，如何在煎炸中保持鳕鱼的细嫩柔滑口感。”

    她指了指洁白餐盘里剩下的大半块鳕鱼肉，场馆上方的转播大屏幕，适时给这块鳕鱼肉来了特写镜头。

    “腌制过后，你还用蛋黄和牛奶，均匀涂抹在鳕鱼肉两面？”凉子丽娜轻轻瞟向渡边纯也。

    “是的。”

    “用一枚鸡蛋，打碎后，去掉蛋白，只留蛋黄，再加上牛奶混合搅拌，均匀涂抹在鳕鱼肉上，并沾适量的生粉，用色拉油煎炸，这样银鳕鲜嫩的口感，就能最大限度保留下来。”

    渡边纯也很从容的应答，完全没有此前压哨迟到时，吐槽豪华考官阵容的慌乱。

    “这一步倒也不难，关键在油温控制！”神原正人为一群观众解疑，“生煎要分为两个阶段，第一个阶段，油温控制在八成热，中火煎炸，至两面金黄时，就到了第二个阶段，这时候改用大火，目的是逼出煎炸时侵入鱼肉的油脂。”

    “要是能顺利渡过第二个阶段，这道柠汁香煎鳕鱼料理，就成功了大半。”

    闻言。

    观众席的厨师都在讨论。

    油温和火候控制，其实更大程度是依靠经验。不少中年厨师对渡边纯也刮目相看。

    从煎炸的色泽上看，这道柠汁香煎鳕鱼，火候控制几乎达到了完美。

    “好强！”

    嗅着空气中一丝柠檬混杂鱼肉的香味，新户绯沙子暗咽口水的同时，也心惊于这位外校同龄人的厨艺，“在远月，起码也是三年生顶尖的水准，毕业没问题！”
    第(2/3)页